真空預(yù)冷機工作原理：

真空預(yù)冷技術(shù)是利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。

真空預(yù)冷機的主要應(yīng)用：

真空預(yù)冷機能使加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場供需量慢地出售蔬菜，很大限度延長蔬菜貨架期。

真空預(yù)冷機還可以通過加濕噴淋系統(tǒng)使得預(yù)冷空間內(nèi)的空氣保持一定的濕度，避免果蔬在預(yù)冷過程中的水分過度散失，較終達到果蔬表面與質(zhì)心溫度一致。

真空預(yù)冷機主要結(jié)構(gòu)：

可分為單箱式和雙箱式，按結(jié)構(gòu)型式也可分為整體型和分體式；如果處理量非常大可以配套輸送平臺實現(xiàn)自動化操作；

真空預(yù)冷機的工作條件：

1. 被冷卻的新鮮農(nóng)產(chǎn)品溫度在40℃以下；

2. 環(huán)境溫度：0℃~40℃，相對濕度：≤85%；

3.工作場所空氣中無導(dǎo)電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體，無大量高溫蒸汽和油蒸汽；

4. 工作電源：電壓波動不超過額定電壓的10%。

5. 根據(jù)設(shè)備的冷凝方式確認供水充足（水冷確保水塔里水量充足，蒸發(fā)冷確認水箱的水量滿足循環(huán)使用）。

6. 在高緯度地區(qū)，在相對較低溫度時確認壓縮機的預(yù)熱足夠。

7. 確認設(shè)備真空泵油的顏色在允許范圍之內(nèi)。