傳熱機(jī)制的比較。常見(jiàn)冷卻方式主要有四種：風(fēng)冷、水冷、冰冷和真空預(yù)冷。

前三者冷卻方式主要依靠溫差驅(qū)動(dòng)，通過(guò)對(duì)流方式從外物品表面放熱，熱量通過(guò)導(dǎo)熱從物體的中心傳遞至外表面，因此溫度分布從物品中心至外表面呈逐漸遞減的趨勢(shì)。

真空預(yù)冷和前三者的本質(zhì)差別在于傳熱機(jī)制的不同，它通過(guò)降低真空箱體氣壓致使物體表面水分汽化吸熱帶走熱量，因此溫度分布從物品中心至表面是均勻的。

降溫速度的比較：傳統(tǒng)冷卻方式降溫速度受制于多種外界因素，如壞境溫度，水溫，場(chǎng)地面積大小等，存在冷卻處理時(shí)間長(zhǎng)、降溫均勻性差、對(duì)被冷卻物品造成局部損傷、單位處理量有限等不足，因而無(wú)法達(dá)到快速、均勻降溫的保鮮成效。 真空預(yù)冷機(jī)的降溫速率取決于物品的表面積與體積之比和真空抽取的速度。

其中，真空抽取速度可通過(guò)預(yù)冷機(jī)的設(shè)置決定。

所以，傳統(tǒng)冷卻速度緩慢，而真空預(yù)冷降溫速度快，通常只需25分鐘左右即可將物品降至較適儲(chǔ)藏溫度。

預(yù)冷方案比較之后的選擇：

1. 周轉(zhuǎn)量： 即農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)量或者中轉(zhuǎn)的果蔬量；周轉(zhuǎn)的量越大，需要周轉(zhuǎn)的時(shí)間越快；根據(jù)以上的信息，處理速度選擇真空預(yù)冷機(jī)。

2. 預(yù)冷溫度的要求：例如土豆儲(chǔ)存及預(yù)冷的溫度在十度以上，只需要風(fēng)冷即可完成。

3. 果蔬品種：對(duì)于不能粘水的品種，如果葉菜類(lèi)則只能選擇風(fēng)冷或者真空預(yù)冷，而為達(dá)到周轉(zhuǎn)速度的要求則選擇真空預(yù)冷。

西紅柿，車(chē)?yán)镒拥缺砻姹容^致密，無(wú)法進(jìn)行真空預(yù)冷而又在水環(huán)境中不影響，多采購(gòu)冷水或者冰水預(yù)冷然后進(jìn)行低溫風(fēng)干處理。

特殊的品種如荔枝，由于真空預(yù)冷會(huì)將果實(shí)的水份壓出而口感不好，則多采用冰水預(yù)冷；但個(gè)別的荔枝品種又不能泡水，則只能采用風(fēng)冷；（科美斯現(xiàn)正攻關(guān)真空預(yù)冷配套的預(yù)冷方案）

4. 儲(chǔ)存現(xiàn)場(chǎng)：場(chǎng)地有限多采用真空預(yù)冷以達(dá)到快速周轉(zhuǎn)出貨，減少場(chǎng)地的使用； 場(chǎng)地寬闊則可多建冷庫(kù)分散預(yù)冷；

5. 投資成本：相對(duì)于速率的變化，對(duì)應(yīng)的一次性投資成本不一樣，大型真空預(yù)冷機(jī)機(jī)的一次性投資成本遠(yuǎn)高于其它預(yù)冷方案。

6. 運(yùn)營(yíng)成本：雖然真空預(yù)冷機(jī)的運(yùn)行功率相對(duì)其它的方案要大，但由于速率上更快，平均下來(lái)的預(yù)冷成本要低；因此需要綜合考慮整體的投資以及運(yùn)營(yíng)成本。

1. 售后服務(wù)：每一臺(tái)設(shè)備，甚至每一輸汽車(chē)都或多或少存在一些問(wèn)題以及使用之后的損耗；因此保證長(zhǎng)期穩(wěn)定的售后是至關(guān)重要的。

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真空預(yù)冷機(jī)的核心系統(tǒng)為真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)；所使用的真空泵均為世界品牌的德國(guó)普旭以及萊寶；壓縮機(jī)采用美國(guó)艾默生旗下的谷輪以及德國(guó)比澤爾。

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