真空預冷果蔬采收后的處理，一般包括分選、冷卻、化學藥劑處理、包裝、入庫等。有些水果還需要進行涂被處理、催色處理、脫澀處理。采收后的冷卻是在加工或入貯藏冷庫之前，這種冷卻通常稱為預冷。真空預冷機,預冷機,科美斯,果蔬真空預冷機

快速預冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐新鮮果蔬保鮮的最重要的加工工序之一。新鮮農產品的加工與預冷密切相關！

預冷方法主要有：放在空氣中自然冷卻，冷風冷卻，水冷卻（噴淋或流水），冰冷卻，真空冷卻(Vacuum pre-cooling)。

真空預冷完全靠抽真空降溫，制冷系統只是起捕集水汽的作用。它的核心技術是真空。真空預冷可以推遲躍變型果實呼吸高峰的到來。特別強調的是，真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。真空預冷后的果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

熟食迅速冷卻，也可延長保質期。

普通冷庫、氣調庫、減壓貯藏庫雖然也可以讓物品冷卻下來，但花費時間長，通常不作為預冷使用，它們的主要用途是貯藏保鮮。真空預冷后再進減壓貯藏庫，是保鮮的“金玉搭檔”。

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

1.保鮮時間長。無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

2.冷卻時間極快，一般只有幾十分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3.對物品原有的感官和品質（色香味和營養(yǎng)成分）保持得最好；

4.能抑制或殺滅細菌及微生物；

5.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”即不會繼續(xù)擴大；

6.對環(huán)境無任何污染；

7.運行成本低。預冷1公斤蔬菜的能耗不超過0.04元（1元/度）；

8.可以貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進較高檔次的超市。

一般地，真空預冷機容積1m3一次至少可以預冷150kg葉菜，即如果希望一次預冷1500kg葉菜，那么，真空預冷機的容積應選用10m3。葉菜的容重比較小，即單位重量所占的空間比較大。

據“日本蔬菜冷鏈產業(yè)現狀及發(fā)展—國家‘九五’攻關項目赴日考察報告”，1992年日本經真空預冷的蔬菜量占整個預冷蔬菜量的52.88%；1994年日本農業(yè)協同系統擁有真空預冷設備408臺；購買真空預冷設備，日本國家出資50%、蔬菜產地政府出資10%、農協出資40%。

在浙江某地與當地技術推廣部門、大學一道，對楊梅進行產業(yè)化保鮮實驗。楊梅經真空冷卻后放入普通冷庫，保鮮期達到15天，好果率超過83％。白蘑菇，經真空預冷后放入普通冷庫，保鮮期12天，放入減壓庫的保鮮期則達到17天。