真空預(yù)冷作用特點(diǎn)：迅速冷卻，能耗低，果蔬保鮮期長(zhǎng)！

真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。

這樣，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨(dú)有。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出。

（1）保鮮時(shí)間長(zhǎng)；能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸熱；

（2）冷卻時(shí)間只有20分鐘左右；對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持到最好；

（3）能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

（4）組織內(nèi)外均勻冷卻；對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染；

（5）運(yùn)行成本低；可以延長(zhǎng)貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高檔超市。
適用范圍：預(yù)冷新鮮蔬菜（葉菜的效果最明顯）、水果、鮮切花。
真空預(yù)冷柜的一般配置：真空槽體、門(mén)板、捕水器

真空泵是原裝進(jìn)口的世界名牌,制冷機(jī)組為原裝進(jìn)口壓縮機(jī)組在國(guó)內(nèi)的組裝品，溫度和真空度都是數(shù)字顯示，都可以設(shè)定和控制。

冷卻容積最好按照顧客的實(shí)際需要，度身定做，以節(jié)省顧客的費(fèi)用。

性能說(shuō)明：
1.配置帶氣鎮(zhèn)進(jìn)口真空泵，可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié).
2.配置大熱容量抗沖擊節(jié)能型捕水器。克服了  銅盤(pán)管焊點(diǎn)多，與外殼焊接難，易泄漏的問(wèn)題；解決了大量水汽“閃發(fā)”對(duì)制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動(dòng)較小，捕水效果好，設(shè)備故障率低，使用壽命長(zhǎng)。
3.配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測(cè)量元件精度與準(zhǔn)確度高
4.配置進(jìn)口真空閥門(mén)，執(zhí)行機(jī)構(gòu)動(dòng)作靈敏、可靠
5.特有的穩(wěn)壓控制系統(tǒng)，降溫速率可調(diào)，且具有防冷害功能
6.精密數(shù)控加工技術(shù)，保證設(shè)備真空泄漏率小于10－2mbar/L/sec
7.具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng)
8.可配置先進(jìn)的PLC與觸摸屏控制，為用戶提供更友好的信息交互操作系統(tǒng)
9.具有多種（手動(dòng)、腳踏或電動(dòng)）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時(shí)、省力
10.可生產(chǎn)多真空箱并聯(lián)系統(tǒng)，一機(jī)多用，更節(jié)能，更高效

草莓保鮮：預(yù)冷時(shí)的注意點(diǎn)

1、收獲后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫(kù)，數(shù)量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫(kù)。

2.庫(kù)內(nèi)收獲專(zhuān)用箱成列疊起排放，兩列之間間距應(yīng)大于15厘米。庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。

3.庫(kù)內(nèi)濕度要保持90%以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃以下。4~5月份氣溫升高，庫(kù)內(nèi)溫度則可維持在7~8℃，適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。草莓保鮮入庫(kù)后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開(kāi)閉庫(kù)門(mén)。

4.收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)15℃左右，一般要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)放置2小時(shí)以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實(shí)溫度達(dá)20℃左右，則要在預(yù)冷庫(kù)放置2~4小時(shí)。

以上為常規(guī)冷庫(kù)預(yù)冷方案，如果采用真空預(yù)冷，僅需要30分鐘完成草莓由內(nèi)到外的溫度5℃，然后儲(chǔ)存到保鮮庫(kù)中保持溫度變化+/-2.0℃。

草莓保鮮：裝盒

從預(yù)冷庫(kù)中取出草莓果時(shí)，要分批多次少量，裝好后隨即再次入庫(kù)。草莓小包裝食品用吸塑小盒，一般內(nèi)徑為15×10厘米，深5厘米，可裝2層草莓果。

最新操作方案：預(yù)冷之后的草莓儲(chǔ)存到保鮮庫(kù)或者直接進(jìn)行氣調(diào)包裝；

氣調(diào)包裝：將氣調(diào)后的惰性氣體與草莓密封于盒子之中，通過(guò)氣調(diào)氣體抑制草莓的呼吸從而降低草莓的消耗而達(dá)到更好的保鮮。

草莓保鮮：再次入庫(kù)

入庫(kù)時(shí)按草莓果大小分級(jí)堆放，紙盒間距應(yīng)大于10厘米。再次入庫(kù)后待草莓果實(shí)降至5℃左右，再放置2~3小時(shí)。

草莓保鮮：冷鏈運(yùn)輸及出售

出庫(kù)時(shí)檢查草莓果溫度是否達(dá)5℃左右，出庫(kù)裝車(chē)后要注意覆蓋保溫，避免陽(yáng)光直接照射。有條件的最好用保溫車(chē)或冷藏車(chē)運(yùn)輸。