大多數(shù)果蔬儲(chǔ)存的推薦濕度條件是相對(duì)濕度為90%～95%，而庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)到85%都很難，有些冷庫(kù)使用主不得不增加加濕設(shè)備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內(nèi)加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，卻減緩了產(chǎn)品的降溫速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的高濃度積累，也造成了產(chǎn)品貯藏壽命縮短和保鮮效果下降等問(wèn)題。

通過(guò)制冷系統(tǒng)的配置，也可達(dá)到增加和保持環(huán)境高濕度的效果。

（一）蒸發(fā)溫度與庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的關(guān)系

蒸發(fā)器，又稱冷風(fēng)機(jī)。是制冷系統(tǒng)中與冷庫(kù)進(jìn)行熱交換，減低冷庫(kù)溫度的重要制冷部件。在制冷系統(tǒng)運(yùn)行中，蒸發(fā)器的表面溫度為蒸發(fā)溫度，蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫的溫差（△t）越大，冷庫(kù)的降溫速度越快，在同等換熱量條件下，需要的蒸發(fā)器表面積（蒸發(fā)面積）越小。同時(shí)，加大冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)速也可以加大換熱量。

那么，加大△t，減小蒸發(fā)面積，并加大冷風(fēng)機(jī)風(fēng)扇的風(fēng)速是否可以在同樣大小與貯存量條件的冷庫(kù)中降低投資成本呢？答案是肯定的。目前，大多數(shù)冷庫(kù)設(shè)計(jì)為迎合投資方的低造價(jià)要求和提高工程利潤(rùn)，冷庫(kù)工程商完全不考慮冷庫(kù)的保鮮使用效果，一味地加大溫差與風(fēng)速，減少冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，結(jié)果導(dǎo)致投資方在貯藏果蔬時(shí)受到嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

其中的主要原因是冷庫(kù)保溫的相對(duì)濕度與△t以及風(fēng)速有著直接的關(guān)系。

一般冷庫(kù)的△t大多為10 ℃，此時(shí)的庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度僅有70%。要想將庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度提高到90%，則△t 應(yīng)為5 ℃。這是由于溫差越大，空氣中的水分凝結(jié)在冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)翅片上的機(jī)會(huì)越大。同時(shí)，大風(fēng)速會(huì)使單位時(shí)間內(nèi)庫(kù)內(nèi)空氣接觸翅片的次數(shù)增多，也會(huì)增加水分的凝結(jié)。所以，在大溫差冷庫(kù)實(shí)際應(yīng)用中，則會(huì)發(fā)現(xiàn)冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜速度很快，化霜次數(shù)增加。

因此，大溫差冷風(fēng)機(jī)的冷庫(kù)，在使用大的加濕器條件下，庫(kù)內(nèi)濕度也很難達(dá)到90%以上就是這個(gè)道理。再多的空氣水分也會(huì)被冷風(fēng)機(jī)凝結(jié)變成化霜水了。

（二）升高蒸發(fā)溫度的配置

按照果蔬保鮮的要求，庫(kù)內(nèi)溫度的設(shè)置是一定的，那么，要想減少△t勢(shì)必要提高冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度。如對(duì)于0 ℃冷庫(kù)來(lái)說(shuō)，蒸發(fā)溫度應(yīng)該從-10 ℃升高到-5 ℃才能保證庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度達(dá)到90%。

在保證冷庫(kù)冷量前提下，提高蒸發(fā)溫度，相應(yīng)的需要加大冷風(fēng)機(jī)的型號(hào)，減小制冷壓縮機(jī)的型號(hào)。總的投資情況介紹如下。

以180m3，聚氨酯庫(kù)板進(jìn)行保溫的果蔬庫(kù)為例，貯藏量40 t，日進(jìn)貨量4 t，需求冷量為13 900 w。

方案1  以△t=10 ℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-10/45 ℃。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度70%。

壓縮機(jī)配置 4CC-9.2 制冷量15 220 w，余量1.09。

冷風(fēng)機(jī)配置 DD-80，換熱量17 997 w，余量1.29。

方案2  以△t=5 ℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-5/45 ℃。庫(kù)  內(nèi)相對(duì)濕度為90%

壓縮機(jī)配置 4DC-7.2  制冷量15 650 w，余量1.13。

冷風(fēng)機(jī)配置 DD-160，換熱量16 435 w，余量1.18。

但是，如果以庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度為90%的方案2比方案1每月可減少果蔬失水2%計(jì)算，可減少失重?fù)p耗800 kg，以每公斤果蔬2.5元計(jì)算，就可減少損失2 000元。如果加上失水造成的品質(zhì)下降，貯藏時(shí)間縮短等因素，使間接的經(jīng)濟(jì)損失會(huì)更大。同時(shí)，由于方案2可減少化霜次數(shù)，也減少了電熱化霜耗電量和庫(kù)溫波動(dòng)增加的壓縮機(jī)耗電量，設(shè)備的運(yùn)行費(fèi)用也會(huì)更加節(jié)省。

（三）結(jié)論

提高保鮮冷庫(kù)的蒸發(fā)溫度，雖然在首次投資上有所加大，但是，在保鮮效果與節(jié)能方面意義更大。從上述的計(jì)算結(jié)果來(lái)看，1個(gè)月的運(yùn)行就可將多投資的部分節(jié)省下來(lái)。對(duì)于單間冷庫(kù)超過(guò)200 t貯存量的制冷設(shè)備，提高蒸發(fā)溫度的方案雖然投資相應(yīng)增加，其它的節(jié)能和保鮮效果更加明顯。

如果多間冷庫(kù)采用并聯(lián)壓縮機(jī)組制冷系統(tǒng)，不但可在各間冷庫(kù)冷量需求上自動(dòng)精確調(diào)配，達(dá)到更加節(jié)能的效果，同時(shí)由于加大了冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，在進(jìn)貨量加大或?qū)⒗鋷?kù)改為預(yù)冷庫(kù)使用時(shí)，還可通過(guò)調(diào)節(jié)蒸發(fā)溫度來(lái)滿足已經(jīng)大幅提高冷庫(kù)的需冷量。

如果進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存之前對(duì)果蔬進(jìn)行預(yù)冷，則效果更好，可以有效的去除田間熱，同時(shí)配合適當(dāng)?shù)闹评錂C(jī)組，可大大減少能耗的使用。