本文接前一篇技術(shù)文章《最為節(jié)能的果蔬預(yù)冷方式-真空預(yù)冷》 真空冷卻實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過(guò)程中溫度均勻、清潔，不會(huì)受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時(shí)間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時(shí)又由于預(yù)冷過(guò)程時(shí)間短，相應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)能耗和費(fèi)用與傳統(tǒng)的制...
全面闡述果蔬真空預(yù)冷的必要性以及工作原理！
真空預(yù)冷的實(shí)現(xiàn)首先要求系統(tǒng)的合理配置和安裝，選用與所用真空室相匹配的真空泵，一達(dá)到安全節(jié)能的效果；第二對(duì)預(yù)冷的產(chǎn)品有高度的選擇性，它要求產(chǎn)品具有通透的氣孔結(jié)構(gòu)和高含水量。第三對(duì)真空室內(nèi)的氣壓要求有精確的控制，產(chǎn)品的水分一旦開(kāi)始大量蒸發(fā)必然造成對(duì)室內(nèi)壓力的影響，影響過(guò)大時(shí)會(huì)導(dǎo)致蒸發(fā)的停滯，因此必修保證室內(nèi)的壓力穩(wěn)定，加裝冷凝器可以收到很好的效果。
壓差預(yù)冷是空氣預(yù)冷的一種新形式，其原理圖（如2-1），它是利用壓差風(fēng)機(jī)的抽吸作用，在包裝容器的兩側(cè)形成一定的壓力差，使冷空氣經(jīng)過(guò)包裝容器上的通風(fēng)孔強(qiáng)制通過(guò)包裝容器內(nèi)部與預(yù)冷產(chǎn)品表面直接進(jìn)行換熱，從而使物品快速、均勻的冷卻到工藝要求的溫度范圍的預(yù)冷方法
真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷的概念和應(yīng)用過(guò)程。在研究中發(fā)現(xiàn)真空預(yù)冷用于預(yù)冷柔軟的蔬菜類食品，如生菜等的時(shí)候比壓差預(yù)冷更有效果。另外真空預(yù)還可以用來(lái)處理湯汁類食品。壓差預(yù)冷也有它獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn)，系統(tǒng)簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源并且效果很好。它可以用來(lái)預(yù)冷硬度較大的蔬菜類食品如黃瓜、西紅柿等。兩種預(yù)冷方式對(duì)應(yīng)于不同的食品有各自的優(yōu)點(diǎn)。在預(yù)冷速度上真空預(yù)冷要快于壓差預(yù)冷，在預(yù)冷失重上壓差預(yù)冷比真空預(yù)冷好很多。
1、冷凝器風(fēng)扇或冷卻塔風(fēng)扇及水泵不轉(zhuǎn) 2、冷卻塔水量不足 3、風(fēng)冷冷凝器散熱不良 4、水冷冷凝器管壁積垢太厚
易腐果蔬全程冷鏈技術(shù)集成溫度控制
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